El pasado mes de Junio ha sido publicada por ISO la nueva versión de la norma del Sistema Internacional de Seguridad Alimentaria ISO 22000:2018. El mercado de consumidores de alimentos es muy amplio y a su vez muy exigente, por lo cual establecer un sistema de producción de alimentos seguros y confiables son cruciales para evitar a la propagación de enfermedades; por lo tanto, una empresa que ofrece productos de ingesta humana, y tiene su certificación, demuestra públicamente un compromiso con la Seguridad Alimentaria.
El punto medular es:
Gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos en toda la cadena de suministro: desde su producción, hasta el momento de su consumo, a través de equidad en los criterios de Seguridad Alimentaria.
La norma ISO 22000, dirigida a todas las organizaciones que forman parte de las industrias de alimentos, independientemente de su tamaño, sector o ubicación geográfica, está estructurada para proporcionar mejoras de procesos y su diseño ofrece un enfoque preventivo y basado en riesgo para la Seguridad Alimentaria.
Las últimas mejoras de ISO 22000 incluyen:
• Adopción del Anexo SL: el texto y la estructura de Alto Nivel comunes a todas las normas de Sistemas de Gestión ISO, facilitando que las organizaciones combinen ISO 22000 con otros Sistemas de Gestión como ISO 9001 (Calidad) o ISO 14001 (Medio Ambiente), ahorrando potencialmente tiempo y dinero.
• Un nuevo enfoque basado en los riesgos, como concepto vital en la industria alimentaria, que distingue entre el riesgo a nivel operacional y a nivel negocio del Sistema de Gestión.
• Fuerte vínculo con el Codex Alimentarius, un nuevo enfoque basado en los riesgos, fundamental para impulsar la seguridad alimentaria mundial. Alineación con los Principios Generales de Higiene de los Alimentos.
ISO 22000: 2018 cancela y reemplaza a ISO 22000: 2005. Según ISO, las organizaciones certificadas con el estándar tienen tres años desde la fecha de publicación para la transición a la nueva versión.
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